La qualité de l'air sur le grill

Publié le : 18 July 2019

La qualité de l’air sur le grill

Pas un été sans barbecue ! Ce moment de détente et de convivialité incontournable qui réunit famille et amis autour d’un repas en extérieur est indissociable des beaux jours. Brochette de conseils pour bien choisir son appareil tout en se souciant de la qualité de l’air de vos prochaines soirées d’été…

Le barbecue au charbon

Les barbecues au charbon de bois, bien que très répandus, mettent en œuvre une combustion et de fait, émettent tout un cocktail de substances polluantes : particules fines, dioxyde de carbone, monoxyde de carbone, oxydes d’azote, composés organiques volatils…

Et au-delà de la combustion du charbon…

Outre les risques dus aux suies, un risque provient du gras qui s’écoule et s’enflamme au contact des braises, carbonisant l’aliment. Ces graisses vont se dégrader au contact des braises et les produits formés sont cancérigènes. De plus, la combustion des aliments demeure incomplète, ce qui produit des composés toxiques et cancérigènes, notamment des HAP. Ces produits sont emportés par les fumées et viennent se fixer à la nourriture ou sont directement adsorbés dans les poumons des convives. (source)

Les bons gestes

Je prête attention à l’emplacement de mon barbecue :
- A l’extérieur, là où c’est bien aéré et ventilé
- Eloigné de mes convives pour leur éviter les vagues de fumée (je prends en compte le sens du vent)
Je choisis du charbon 100% naturel (sans additifs) et de gros calibre (qui s’effrite moins, donc provoque moins de poussière)
J’évite les allume-feu chimiques à base de pétrole qui contiennent des composés organiques volatils, je préfère les allume-feu électriques ou l’allumage à l’aide de branchages ou laine de bois
Je n’utilise pas de bois de récupération qui a été traité ou peint (sa combustion peut libérer des substances très toxiques !)
Je ne pique pas mes saucisses et dégraisse les viandes pour éviter que la graisse coule sur les braises
Je fais cuire mes viandes lentement et les place idéalement à plus de 10 cm des braises

Le barbecue au gaz

Ce type de barbecue est soit relié au gaz de ville lorsque c'est possible, soit, cas le plus répandu, à une bombonne de gaz ou bouteille de propane. Les barbecues au gaz ont l’avantage d’offrir une combustion plus propre que celle de leurs homologues qui fonctionnent au charbon, en plus de provoquer moins de déchets.

Les bons gestes

Je m’assure que les branchements de gaz sont réalisés correctement
J’entretiens mon barbecue afin d’assurer une combustion maximale et prévenir tout incident : propreté et fonctionnement des brûleurs, flexibles d’alimentation et éventuels circuits électriques

Le barbecue électrique

Très facile d’utilisation, ce type de barbecue a également l’avantage de ne pas générer de flammes. Avec un mode de cuisson exempt de toute émission polluante dans l’air, les barbecues électriques observent un avantage majeur en termes de qualité de l’air mais aussi de sécurité à condition d’un entretien adapté et régulier.

Malgré ces avantages, ces appareils électriques présentent à l’inverse le défaut d’être souvent de grands consommateurs d’énergie…